الصفحات
الكاملة
تيوب
الدستور
رسالة جلالة
الملك للدستور
موقع
زوار الأردن
موقع
جلالة الملكة
موقع
جلالة الملك

«الرُز الحامض» .. طبق شعبي يشرق في مضارب أهل معان

تم نشره في الأربعاء 15 شباط / فبراير 2017. 12:00 صباحاً

 الدستور - محمود كريشان

هي مدينة معان.. التي تُشرق في جنوب القلب والوطن، وتزهر هناك الاجواء الجميلة في البيوت المعانية المسيجة بالكرم والجود، وتختص هذه المدينة بمطبخها الذي يستمد لذته من اطباق  حصرية  بمعالمها التراثية وتقاليد اعداد تحمل عبق الماضي واصالته.

ولعل ابرز تلك الأطباق «الرُز  الحامض» المعاني.. اكلة شعبية بامتياز وتعتبر من اميز والذ الاكلات الشعبية في مدينة معان بل هي احتكار على مدينة معان حيث تتكون هذه الاكلة من الرز الامريكي ذي الحبة الرفيعة  ولبن المريس البلدي اضافة للبصل والسمن البلدي.

وطريقة اعداد هذا الطبق الشهي والذي يحمل قيمة غذائية كبيرة، سهلة وبسيطة حيث ينقع الارز بماء اعلى من مستوى الفتورة بقليل لمدة ربع ساعة ثم يوضع في لبن المريس  الجميد  المغلي المعد مسبقا ويترك على نار متوسطة ومتابعته الى مرحلة النضوج ثم بعد ذلك يقطع البصل شرائح ويحمص بالسمن البلدي يسكب الارز في وعاء مسطح  «سدر معدني» ثم ترش شرائح البصل المحمرة عليه ويضاف السمن البلدي بالملعقة على سطح الارز، ثم لمن أراد، يضاف اللوز والصنوبر المحمر ايضا بالسمن البلدي ويقدم للاكل.

وهنا.. لا يفضل ان يضاف معه شيء مثل السلطات والمخلللات فاللذة والنكهة ان يؤكل بدونها.. وللامانة التاريخية يقول الشيخ محمد المفلح القطيشات إن مصدر هذه الاكلة هي ثقافة تسللت الى معان مع وفود الأرمن المهاجرة وقد احتضنت معان كعهدها منذ فجر التاريخ كل من ضاقت به السبل وأوصدت في وجهه الابواب.

بقي ان نقول ان هذا الطبق يتم معه تقديم الشاي الخفيف والحلو بالنعناع، لتكون طقوس تناول هذا الطبق الرائج جميلة عابقة بعطر الماضي وآصالته..

رئيس مجلس الإدارة: محمد داوودية - رئيس التحرير المسؤول: مصطفي الريالات - المدير العام: الدكتور حسين العموش