الصفحات
الكاملة
تيوب
الدستور
رسالة جلالة
الملك للدستور
موقع
زوار الأردن
موقع
جلالة الملكة
موقع
جلالة الملك

«بروكلي خارق» لمكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية

تم نشره في الأربعاء 19 تشرين الأول / أكتوبر 2011. 03:00 مـساءً
«بروكلي خارق» لمكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية

 

ابتكر باحثون بريطانيون «بروكلي خارقا» غنيا بمادة معروفة بمكافحتها أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض السرطانات، وأصبح متوفرا في الأسواق البريطانية.

وتوصل كل من مركز «جون إينس» ومعهد «إنستيتوت أوف فود ريسرتش» في نورويتش بشرق بريطانيا بعد عملية تهجين تقليدي إلى بروكلي مدعم بالمواد الطبيعية الصحية، واستندت الأبحاث إلى بروكلي بري اكتُشف في العام 1983 يتمتع أساسا بنسبة مرتفعة من مركب «غلوكورافانين».

وقال الأستاذ المحاضر في معهد إنستيتوت أوف فود ريسرتش: «إن أبحاثنا قدمت معارف جديدة حول دور البروكلي والأغذية المماثلة، وهي تظهر كيف تؤدي هذه المعارف إلى تطوير فصائل مغذية أكثر من الخضار التي نستهلكها يوميا».

وسمي هذا البروكلي الخارق «بينيفورتيه»، وهو يشبه البروكلي العادي لكنه يحتوي على مادة الغلوكورافانين بنسبة أكبر بمرتين أو ثلاث مرات، وأظهرت دراسات عدة أن هذه المادة تساهم في تقليص الالتهابات المزمنة وتكافح بعض أنواع السرطان.



يكافح السرطان

وتناول البروكلي سيشهد زيادة مطردة في السنوات المقبلة. هذا ما أثاره المؤتمر السنوي الأخير لأبحاث السرطان في الولايات المتحدة، إذْ عرضت دراسات تؤكد فائدة العديد من الخضار والفواكه في الوقاية من أنواع عدة من السرطان، وكان البروكلي على رأسها، وهو ما يؤكد النصيحة الطبية العامة بالإكثار من تناول الخضار والفواكه الطازجة نظرا لفوائدهما الجمة. وقد نشرت حتى اليوم أكثر من 130 دراسة في الحيوان والإنسان حول قدرة مواد عدة يعتبر البروكلي غنيا بها كمادة السلفورفان التي تسهم في القضاء على جرثومة المعدة هيلوكوبتر المسببة لقرحة المعدة وسرطان المعدة وكذلك على الحد من سرطان القولون وسرطان البروستاتا وسرطان المبايض وأنواع أخرى من السرطان وعلى خفض ضغط الدم وتقليل الإصابة بجلطة القلب وجلطة الدماغ.

وبيَّن عدد كبير من الدراسات أن استهلاك الفصيلة الكرنبية على أنواعها كالبروكلي والملفوف والقرنبيط والملفوف البلجيكي بشكل منتظم من شأنه أن يقي من بعض الأمراض السرطانية، ويؤدي استهلاك البروكلي أقله مرات عدة في الأسبوع إلى تخفيض احتمال الإصابة بسرطان القولون والمستقيم وسرطان المعدة والرئة والبروستات، وفقاً لوكالة الأنباء الفرنسية اليوم الثلاثاء.

وأفاد باحثون بأن نبات البروكلي وهو أحد أنواع الخضار من فصيلة القرنبيط يساعد على منع الإصابة بالسرطان، كما أنه يزيد من قوة جهاز المناعة.

ومن خلال الدراسة التي أجراها الباحثون عن طريق إطعام مجموعة من الفئران البروكلي، تبين أن جهاز مناعتها ازداد قوة، مشيرين إلى أن الخضار أو النباتات الاخرى التي تحتوي على نفس المركبات الغذائية مفيدة أيضا في مكافحة الكثير من الالتهابات والأمراض.

وأشار الباحث ليونارد بجيلدانز إلى أن هذا النوع من الخضار يعزز جهاز المناعة عند الفئران، كما أنه يحمي الجسم ضد الالتهابات والكثير من أمراض السرطان، مؤكداً أن تناول البروكلي يزيد الـ «سيتوكاينز»، وهو بروتين يساعد على تنظيم نشاط خلايا جهاز المناعة عند الفئران، كما تبين بأن تناول هذا النوع من الخضار يضاعف عدد خلايا الدم البيضاء أو الـ» ليمفوسايتس، والتي تساعد الجسم على مكافحة الالتهابات بالقضاء على الجراثيم.



القيمة الغذائية

أما القيمة الغذائية لحوالي 130 غراما أو ما يملأ كوبا واحدا من البروكلي فتشمل كمية منخفضة من الطاقة تبلغ حوالي 25 كيلوكالوري، وبروتينات بمقدار3 غرامات وسكريات بمقدار 4 غرامات وشيء يسير جدا من الدهون لا يتجاوز ربع غرام واحد وكمية جيدة من الألياف تصل إلى 3غرامات أي ما يساوي ما تحتويه تفاحة واحدة، ومن الكالسيوم ما يوازي كميته في كوب الحليب وبهيئة يسهل على الأمعاء امتصاصها، إضافة إلى أنه غني بالبوتاسيوم والزنك والفوسفور.

ويعتبر البروكلي مصدرا ممتازا لفيتاميني سي و أي والمواد المضادة للأكسدة، ومصدرا جيدا لفيتامين الفوليت وفيتامين كي ، وحينما يقال لكمية من غذاء انها مصدر ممتاز فهذا يعني أنها تلبي 20% وما فوق، ومصدرا جيدا حينما تلبي نفس الكمية ما بين 10 إلى 20% من حاجة الجسم اليومية.

وبهدف الاستفادة منه ينبغي تناول البروكلي نيئا أو مسلوقا في الماء أو مشويا على نار خفيفة لكي يحافظ على منافعه جميعها، وهو قد يفيد أيضا في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية.



طريقة عمل البروكلي بالليمون والثوم

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 5 دقائق



المقادير:

حوالي نصف كيلو زهرة البروكلي.

2 ملعقة شاي الزبد غير المملّح.

3 ملاعق طعام عصير الليمون.

1 فصّ ثوم مفروم.



الطريقة:

1- ضعي البروكلي في حلة طهي بالبخار فوق ماء مغلي.

2- غطي الحلة واتركيها تطهى بالبخار لمدة 4-5 دقائق أو حتى يطرى البروكلي.

3- أذيبي الزبد مع عصير الليمون والثوم في قدر غير تفاعلي على الحرارة متوسّطة الانخفاض.

4- صبيّ خليط الليمون على البروكلي.

5- تلبيها بالملح وقلبي ثم قدميها.



القيمة الغذائية لكل طبق:

سعرات حرارية 53، دهن 2.3 جرام، 33 % سعرات حرارية من الدهن، كولوستيرول 5 ميلليجرام، بروتين 3.5 جرام، كربوهيدرات 7.0 جرام، ألياف 3.4 جرام، سكّر 2.5 جرام، صوديوم 30 ميلليجرام، نقاط الحمية 1.1.

التاريخ : 19-10-2011

رئيس مجلس الإدارة: محمد داوودية - رئيس التحرير المسؤول: مصطفي الريالات - المدير العام: الدكتور حسين العموش