الصفحات
الكاملة
تيوب
الدستور
رسالة جلالة
الملك للدستور
موقع
زوار الأردن
موقع
جلالة الملكة
موقع
جلالة الملك

مع المستهلك * اسهاما في محاربة الغلاء وتعزيز الاعتماد على الذات * طريقة عمل الدبس من التمر منزليا

تم نشره في الأحد 30 أيلول / سبتمبر 2007. 03:00 مـساءً
مع المستهلك * اسهاما في محاربة الغلاء وتعزيز الاعتماد على الذات * طريقة عمل الدبس من التمر منزليا

 

 
عمان - الدستور
تنشر "الدستور" عدة طرق لصناعة الأغذية واعداد المواد منزليا بهدف مواجهة ارتفاع اسعار السلع ، بينما في الجانب الآخر هنالك اساليب مثل تجفيف المواد الغذائية عندما يتم شراؤها باسعار منخفضة لإعادة استخدامها عند ارتفاع الاسعار أو عدم حلول مواسمها ، وفيما يلي طريقة عمل الدبس..
هناك طريقة تقليدية قديمة "صناعة منزلية" وهي ان يوضع مقداران من التمر مع مقدار واحد من ماء في اناء على النار حتى يغلي ويترك بعدها لفترة من الزمن ليبرد ثم يعصر ويصفى بمصفاة خشنة اولا لعزل المحلول عن اللب والنوى ومن ثم يصفى المحلول الناتج بقطعة قماش ناعمة ثانياً ، بعدها يفرش المحلول على صواني مسطحة ويترك "ليتكثف ويزداد تركيزه" على اشعة الشمس اللاهبة لايام عدة ليصبح قوامه كالعسل مع مراعاة تغطيته بقطعة قماش لابعاد الاتربة والغبار والحشرات عنه ومن ثم يجمع الدبس ويوضع في اوان زجاجية محكمة الغلق ويقدم عند الحاجة.
والدبس عبارة عن شراب كثيف غني فى القيمة الغذائية حيث يحتوى على 70% سكريات معظمها سكريات مختزلة واخرى غير مختزلة بنسبة ضئيلة ويحتوى على 1 - 2% بروتين و6% رماد ويحتوى ايضا على فيتامينات ا - ب وطرق اخرى لانتاج الدبس او عسل البلح.
1 - طريقة المعاصر والكبس حيث بعد تنظيف التمر جيدا وغسله يوضع فى المكبس او المعصرة لضغطة فى درجة حرارة مرتفعة فيسيل الدبس من اسفل المكبس ويعبأ فى اوان مناسبة لذلك ومن مميزاتها: إن نوعية هذا الدبس جيد جدا شفاف والتركيز عال والنكهة واللون ممتازين وكذلك يكون غنى بالقيمة الغذائية وخصوصا الفيتامينات إلا أن كمية الدبس المستخرجة تكون قليلة مقارنة بطرق اخرى حيث تعادل 10 - 15%من وزن الثمار ولا تصلح لها الا الثمار اللينة ذات الرطوبة العالية وقد تتعرض للتلوث بالأتربة والأوساخ ولا يمكن استخدام هذه الطريقة لإنتاج كميات كبيرة على مستوى تجاري.
2 - الطريقة الحديثة او الميكانيكة: يتم نقلها الى مكان التصنيع لاعدادها وعزل التالف والشوائب منها وفرزها جيدا ثم عملية الغسيل للتمور لضمان النظافة الجيدة للمنتج يتبعها العملية الاساسية وهى الاستخلاص للدبس حيث تنقل التمور الى وعاء وهنا يوجد طريقتان للاستخلاص احداهما طريقه الاستخلاص على البارد حيث يستخدم ماء بارد بنسبة 1 - 2 ماء :تمر والكبس الهيدروليكى ولكن تعيب تللك الطريقة وجود مادة بكتينية ودهنية بنسبة عالية مما يسبب عكارة وصعوبة فى الترشيح ويكون شبهه جيلى ولهذا كان هناك طريقه اخرى وافضل وهى الطريقة الساخنة حيث يتم اضافة الماء على درجة 80 - 90 درجة مئوية ويلي ذلك خطوة اخرى وهى عملية التركيز حيث يكون العصير تحت ظروف تحت تفريغ عند 55 درجة مئوية وتكون نسبة المواد الصلبة الكليه 75% ثم يلى ذلك عملية التعبئة للدبس يعبأ في أوعية معدنية أو بلاستيكية سعة 18 كجم وتعقم العلب بعد غلقها بجهاز تعقيم ثم يستلم الإنتاج ويعلم بالعلامة الخاصة ويوضع بصناديق كرتونية ويسلم إلى المخازن للتسويق.
رئيس مجلس الإدارة: محمد داوودية - رئيس التحرير المسؤول: مصطفي الريالات - المدير العام: الدكتور حسين العموش