الصفحات
الكاملة
تيوب
الدستور
رسالة جلالة
الملك للدستور
موقع
زوار الأردن
موقع
جلالة الملكة
موقع
جلالة الملك

شرائح لحم العجل بصلصة الثوم والليمون والبقدونس

تم نشره في الاثنين 4 تموز / يوليو 2016. 08:00 صباحاً

مع الشيف دعد عازر أبو جابر



من قناة فتافيت



المقادير :

1 كيلوغرام شرائح من لحم العجل بسماكة ½ نصف سم تقيبا ( مأخوذة من جزء طري ولي بالضرورة الفيليه ), تتبل مدة 24 ساعة تقريبا في المزيج التالي :

 2 ملعقتان كبيرتان عصير ليمون

¼  ربع كوب زيت زيتون

1رأس بصل متوسط الحجم مقطع الى شرائح رقيقة

2ملعقتان صغيرتان ثوم مدقوق

البهارات ( مطحونة ) : 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود, 2 ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة ( او بهار سادة ) , 1 ملعقة صغيرة هال, ½  نصف ملعقة صغيرة قرفة و ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب



للتشويح :

طحين مضاف له رشة من الملح والفلفل الاسود ورشة من بودرة الثوم ( الكمية ما يكفي لتغليف الشرائح )

100غرام ( نصف كوب ) زبدة

2ملعقتان كبيرتان زيت نباتي

2 ملعقتان كبيرتان عصير ليمون



الصلصة :

2كوبان من مرق الدجاج او اللحم

2ملعقتان كبيرتان زبدة او زيت نباتي

½ نصف كوب بصل مفروم ناعم جدا

1ملعقة كحبيرة ثوم مدقوق

½ نصف ضمة بقدونس مفروم كبير

1حبة جزر كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

فلفل اسود

البطاطا المقلية :

1كيلوغرام بطاطا حجم كبير

زيت نباتي للقلي

الطريقة:

- تفرك قطع اللحم بمزيج التتبيل المذكور , تغطى وتترك في الثلاجة يوم كامل

تحضر الصلصة :

-  يشوح البصل بالزبدة مع رشة من الملح والفلفل الاسود حتى يذبل

-  يضاف الثوم ويشوح حتى يذبل

-  يضاف البقدونس والجزر ويقلب

-  يدار المرق ويترك المزيج يغلي على نار متوسطة مدة عشرة دقائق تقريبا

- تخرج شرائح اللحم منه الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي

-  تزال شرائح البصل والثوم عن الشرحات حتى لا تحترق

- تملح على الجهتين

-  تغلف كل شريحة على الجهتين في الطحين ثم تهز لتخلص من الطحين الزائد

- فورا تشوح بجزء من كمية الزبدة في مقلاة واسعة ( على دفعات ) على حرالرة عالية للحظات على الجهتين ثم تخفض الحرارة ونستمر بالطهي والتقليب حتى تنضج

-  ترفع القطع الناضجة وتترك جانبا مغطاة

-  تعاد الكرة مع باقي الشرحات

-  يصفى المرق جيدا ( مع الضغط على المكونات من خلال المصفاة )

- يدار في المقلاة ويترك ليغلي

- تضاف الشرحات الى المرق وتترك مدة خمسة دقائق او اكثر على نار هادئة حتى تنضج

- ترفع عن النار وترش بكمية من البقدونس الطازج المفروم وعصير الليمون

البطاطا :

- تقشر البطاطا وتغسل

- تقطع الى اصابع طويلة بسماكة نصف سم تقريبا

- تنقع في ماء بارد مع رشة من الملح مدة ساعة

- تصفى وتجفف جيدا

- تقلى في زيت نباتي عميق حتى يتكون عليها قشرة فاتحة اللون ( نصف استواء )

- تصفى وتفرد على صينية واسعة

- تغطى ببلاستيك وتوضع في الفريزر حت تتجمد تماما ( ساعة تقريبا وممكن قبل يوم او ايام )

- تخرج من الفريزر وتقلي فورا في زيت نباتي عميق ( وهي مجمدة ) مع الانتباه الشديد حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون



(صحتين )



 

رئيس مجلس الإدارة: محمد داوودية - رئيس التحرير المسؤول: مصطفي الريالات - المدير العام: الدكتور حسين العموش