الصفحات
الكاملة
تيوب
الدستور
رسالة جلالة
الملك للدستور
موقع
زوار الأردن
موقع
جلالة الملكة
موقع
جلالة الملك

السكر مادة يصعب استبدالها في الصناعات الغذائية!

تم نشره في الخميس 12 آذار / مارس 2015. 02:00 مـساءً

  باريس - السكر منتشر في جميع المواد الغذائية، من صلصات الطماطم إلى اللحوم المعالجة، لتعزيز النكهة واللون أو الحفاظ على المكونات أو الادخار في إنتاجها، ما يصعب جداً استبداله في الصناعات الغذائية.
وتسعى منظمة الصحة العالمية إلى مكافحة البدانة من خلال تخفيض السكر «المخفي» أو «الحر» الذي لا يأتي على شكل قطعة في القهوة أو مسحوق في الحلويات، بل ذاك الذي تضيفه الصناعات الغذائية إلى منتجاتها والعصائر والعسل والسوائل التي تتضمن نشاء الذرة وحبوبا أخرى.
لكن المنظمة قد خسرت هذه المعركة حتى قبل خوضها، على حد قول مايكال موس، الحائز على جائزة «بوليتزر» عن التحقيقات التي أجراها عن قطاع الصناعة الغذائية والذي لديه مؤلفات عدة في هذا الخصوص. وأكد أن السكر يصعب استبداله كثيراً في المنتجات الغذائية حتى أكثر من الملح والدسم، شارحاً أنه بمثابة «المكون العجيب في الصناعة، فهو يستخدم لجذب المستهلك وتخفيض نفقات الإنتاج».
وأضاف موس «عند إعداد صلصة، بدلاً من استعمال طماطم طازجة حمراء، تستعمل طماطم رخيصة يضاف إليها السكر لإضفاء نكهة طبيعية إليها، فالسكر هو أفضل حليف لتخفيض النفقات».
وحقق مايكل موس، طوال أكثر من 10 سنوات، في ممارسات المجموعات العملاقة في هذا القطاع في أميركا الشمالية، وتوصل إلى نتيحة مفادها أن الصناعيين طوروا دراسات وتجارب متقدمة لاعتماد النقطة المعروفة بـ»بليس بوينت» التي تحدد كمية السكر المثالية.

رئيس مجلس الإدارة: محمد داوودية - رئيس التحرير المسؤول: مصطفي الريالات - المدير العام: الدكتور حسين العموش